Sterilizacepřipravené k jídlu jídlo: klíčový článek pro zajištění bezpečnosti potravin
jídlo připravené k přímé spotřebě bude během zpracování vystaveno různým mikroorganismům. Od sběru a přepravy surovin až po zpracování a balení hotových jídel existuje riziko kontaminace bakteriemi, plísněmi, viry atd. Například čerstvá zelenina může přenášet škodlivé bakterie jako Escherichia coli a Salmonella, a masné suroviny mohou nést tepelně odolné bakterie, jako je Bacillus. Pokud nejsou účinně sterilizovány, budou se tyto mikroorganismy během skladování a konzumace hotových jídel ve velkém množit, což spotřebitelům způsobí zdravotní problémy, jako je otrava jídlem.
Podle národních norem bezpečnosti potravin musí být mikrobiální indikátory v potravinách kontrolovány v bezpečném rozmezí. Sterilizace hotových jídel může zajistit splnění těchto přísných norem, snížit pravděpodobnost alimentárních onemocnění a chránit zdraví spotřebitelů.
Růst a množení mikroorganismů je jedním z hlavních důvodů znehodnocování hotových jídel. Sterilizačním ošetřením lze účinně usmrtit nebo inhibovat aktivitu mikroorganismů, čímž se prodlouží trvanlivost hotových jídel.
Princip: Použijte teplo vysokoteplotní páry k hubení mikroorganismů. Pára může proniknout do obalu hotového jídla (pokud se jedná o prodyšný obal) nebo vytvořit prostředí s vysokou teplotou na povrchu hotového jídla. Obecně je teplota vyšší než 100 °C, například vysokoteplotní pára při 121 °C může účinně zabít většinu mikroorganismů včetně Bacillus.
Princip: Hotové jídlo se po zabalení vloží do vysokoteplotního sterilizátoru a sterilizuje teplem předávaným horkou vodou. Teplota horké vody je obvykle kolem 121℃. Doba se upravuje podle druhu hotového pokrmu a formy balení a obvykle trvá 15-30 minut. Tato metoda je relativně mírná a vhodná pro některá hotová jídla, která jsou citlivá na teplotu, jako je zeleninová hotová jídla obsahující živiny, které se vysokou teplotou snadno zničí.
