ZLPH Retort: Řešení pro vylepšení kvality pro zpracování instantních sójových produktů
Já. Problémy ve zpracování a inovace zařízení pro instantní sójové produkty
Instantní sójové výrobky (jako marinované sušené tofu, pikantní tofu tyčinky a ochucené sójové mléko) se staly důležitými kategoriemi na trhu s pochutinami a přílohami díky bohatému obsahu rostlinných bílkovin a rozmanitým chutím. Jejich zpracování však čelí třem hlavním výzvám:
1. Zachování křehkosti a chuti: Tradiční sterilizace při vysokých teplotách snadno způsobí ztvrdnutí sušeného tofu a lámání tyčinek tofu, které ztrácejí svou křehkou a pružnou texturu.
2. Rovnoměrnost sterilizace: Pokud jsou sójové produkty v pytlích stohovány, v centrálních oblastech se snadno vyskytují slepá místa sterilizace, což představuje vysoké riziko mikrobiálních reziduí.
3. Efektivita výroby: Tradiční zařízení má pomalé rychlosti ohřevu/chlazení a omezenou kapacitu zpracování jedné dávky, takže se potýká s požadavky na výrobu v hlavní sezóně.
Retortová pece ZLPH inovativně využívá technologii sterilizace vodním postřikem s horním širokoúhlým postřikem + bočním širokoúhlým postřikem a inteligentním systémem gradientní regulace teploty, čímž dosahuje trojitého průlomu v oblasti vysoce účinné sterilizace + zachování kvality + modernizace výrobní kapacity sójových produktů.
II. Analýza klíčových technologií
(1) Technologie sterilizace vodním postřikem: Dvojité širokoúhlé trojrozměrné pokrytí, žádné mrtvé zóny
Retortová pece ZLPH využívá trojrozměrný křížový postřik shora a ze strany v širokém úhlu, čímž vytváří sterilizační prostředí bez mrtvé zóny v rozsahu 360°:
Širokoúhlé postřikování shora: Vějířovité trysky pokrývají vrchní část produktů horkou vodou v úhlu 120° a vytvářejí tak velkoplošný proud vody podobný mlze. To zajišťuje rovnoměrné a rychlé ohřev horního povrchu marinovaného sušeného tofu, ochuceného sójového mléka a horních částí balicích sáčků, čímž se teplota vrchní vrstvy zvýší na 90 °C během 5 minut – o 30 % rychleji než tradiční ponoření do vody.
Boční širokoúhlé postřikování: Boční trysky stříkají vodu v úhlu 110° a pokrývají boky sáčků a mezery mezi vrstvami. Sterilizační médium tak vytváří horizontální cirkulační proud, který silně proniká do mezer mezi naskládanými tyčinkami tofu a sáčky na balení sušeného tofu a jemně obrací produkty, aby se eliminovaly tepelné mrtvé zóny ve střední a spodní vrstvě.
Synergický efekt: Trojrozměrný křížový tok vody z horního a bočního širokoúhlého postřiku výrazně zlepšuje rovnoměrnost rozložení tepla. I u vícevrstvých stohovaných pytlovaných produktů lze teplotní rozdíl mezi vrstvami regulovat v rozmezí ±1 °C, což zajišťuje, že každý pytel sójových produktů obdrží stejnou intenzitu tepelné sterilizace.
(2) Inteligentní systém řízení gradientní teploty: Přesná ochrana textury sójového produktu
Retortová pece ZLPH využívá čtyřstupňový model regulace teploty, který umožňuje přizpůsobení teploty a času vlastnostem sójového produktu:
Fáze předehřívání (40 °C → 90 °C, 8 minut): Postupné zahřívání s gradientem 2 °C/minutu zabraňuje náhlému smrštění povrchu sušeného tofu, udržuje elasticitu rostlinných bílkovin a snižuje tepelné namáhání synchronizací teploty balicích sáčků a obsahu.
Fáze sterilizace (121 °C ± 0,5 °C, 15 minut): Systém PLC + dotyková obrazovka přesně udržuje vysokou teplotu. V kombinaci s dynamickou výměnou tepla z dvojitého širokoúhlého postřiku zajišťuje důkladné usmrcení tepelně odolných bakterií a zároveň kontroluje kolísání teploty v rozmezí ± 0,3 °C, aby se snížila denaturace bílkovin.
Fáze pomalého ochlazování (121 °C → 60 °C, 10 minut): Postupné snižování teploty vody zabraňuje bobtnání tyčinek tofu v důsledku rychlého ochlazování a zachovává integritu vláknité struktury. Experimenty ukazují, že tato fáze snižuje míru lámání tyčinek tofu o 18 %.
Fáze rychlého chlazení (60 °C → 30 °C, 5 minut): Rychlé chlazení pomocí deskového výměníku tepla uzamkne živiny a zachová o 20 % více aktivních látek než tradiční přirozené chlazení.
(3) Vysoce efektivní konstrukce výrobní kapacity: Dvojitý širokoúhlý postřik zrychluje a zdvojnásobuje kapacitu
Zlepšení účinnosti postřiku: Režim dvojitého širokoúhlého postřiku zvyšuje účinnost přenosu tepla o 40 %, zkracuje dobu sterilizace o 15 % při stejném zatížení a zvyšuje kapacitu zpracování jedné dávky z 800 sáčků (u tradičního zařízení) na 1 200 sáčků (pro 500g sáčkované sušené tofu).
Paralelní režim s dvojitou retortou: Podporuje simultánní provoz dvou retort s maximální denní zpracovatelskou kapacitou 20 tun. V kombinaci s technologií rychlého ohřevu/chlazení (3 minuty pro ohřev na 121 °C, 10 minut pro ochlazení na 30 °C) zvyšuje účinnost o 100 % ve srovnání s tradičními výrobními linkami.
III. Zlepšení kvality a poměru nákladů a přínosů
(1) Komplexní optimalizace kvality produktů
Textura a chuť: Žvýkavost marinovaného sušeného tofu se snižuje z 230 N na 180 N, s 26% zlepšením měkkosti a křehkosti, čímž se blíží textuře ručně marinovaných výrobků. Míra integrity tofu se zvyšuje ze 75 % na 95 %, čímž se v podstatě eliminuje lámání způsobené tepelným namáháním.
Sterilizační účinek: Celkový počet bakterií klesá z ≤10 CFU/g na ≤2 CFU/g, což splňuje mezinárodní standardy komerční sterility. Trvanlivost je stabilně prodloužena na 12 měsíců, což splňuje požadavky na exportní kvalitu.
Zadržování živin: Míra zadržování vitaminu B1 se zvyšuje z 55 % na 82 % a rozpustnost sójových proteinů zůstává nad 85 %, což je o 12 % více než u tradičních procesů a zajišťuje vyváženější výživu.
(2) Významné snížení výrobních nákladů
Optimalizace spotřeby energie:
Spotřeba páry se sníží o 35 %, což ušetří přibližně 120 RMB na tunu produktů. Podnik s roční výrobní kapacitou 1 000 tun může ročně ušetřit 120 000 RMB.
Využití cirkulace vody dosahuje 80 %, což denně šetří 20 tun vody a snižuje zátěž čistíren odpadních vod.
Náklady na práci: Plně automatický řídicí systém snižuje počet operátorů o 3, čímž šetří roční náklady na práci 180 000 RMB a zároveň minimalizuje rizika kvality způsobená lidskými chybami.
IV. Klíčové body provozu a údržba zařízení
(1) Specifikace načítání a předzpracování
Omezte zbytkový vzduch ve vakuovém balení na <3 %, abyste zabránili posunutí obalu způsobenému nárazem boční stříkající vody.
Naskládejte sáčkové produkty do "ProduktVzor ve tvaru " na mřížkových miskách s roztečí vrstev ≥3 cm pro zajištění nerušeného pronikání vody z horní a boční části.
(2) Klíčové body údržby
Denní čištění: Po každé sterilizaci propláchněte horní a boční trysky vysokotlakou vodní pistolí, abyste odstranili zbytky sójových bobů a koření a zabránili ucpání, které ovlivňuje úhly postřiku. Čtvrtletní kalibrace: Kalibraci teplotních senzorů (přesnost ±0,1 °C) a tlakových senzorů (přesnost ±0,01 baru) svěřte profesionálním institucím, aby byla zajištěna přesná regulace teploty a kompenzace tlaku.
V. Typický případ použití
Poté, co přední podnik vyrábějící sójové produkty představil retortovou peci ZLPH, dosáhl jeho hvězdný produkt ", sušený pikantní tofuddhhh, tří významných průlomů:
Zvýšení kvality: Testování nezávislými stranami prokázalo špičkovou úroveň křupavosti a křehkosti v odvětví, přičemž míra opětovného nákupu spotřebiteli se zvýšila z 65 % na 88 %.
Zvýšení kapacity: Denní produkce na lince se zvýšila z 10 tun na 20 tun, čímž se podařilo zajistit roční objednávku 500 tun od řetězec značek rychlého občerstvení.
Snížení nákladů: Komplexní spotřeba energie se snížila o 28 %, což představuje roční úsporu přes 500 000 RMB a zkrácení doby návratnosti zařízení na 1,5 roku.
MY. Závěr
Retortová pece ZLPH nově definuje standardy sterilizace instantních sójových produktů díky své inovativní struktuře s dvojitým širokoúhlým rozprašováním, inteligentnímu modelu regulace teploty a vysoce účinné konstrukci. Její technologie nejen řeší dlouhodobé rozpory mezi kvalitou a efektivitou v tomto odvětví, ale také podporuje modernizaci zpracování sójových produktů směrem k high-endizaci díky svým zeleným a inteligentním funkcím a stává se klíčovým motorem pro budování konkurenceschopnosti potravinářských podniků.
Pro technické parametry zařízení nebo řešení sterilizace na míru kontaktujte technický tým ZLPH pro podrobnou konzultaci.
E-mail: saleshayley@zlphretort.com
WhatsApp: +86 15315263754.
